淀粉加水会变成什么
1. 淀粉是一种多糖，不溶于水，但当它与水加热至一定温度（约60℃）时，会发生糊化反应。
2. 糊化过程中，淀粉粒中的有序和无序态的淀粉分子之间的氢键断裂，分散在水中形成胶体溶液。
3. 糊化后的淀粉溶液具有半透明性和一定的粘稠性，体积可膨胀至原始体积的50-100倍。
4. 勾芡就是利用淀粉的这种糊化特性，在烹饪中用于使汤汁变浓稠，保护食物的营养成分并改善口味。
需要注意的是，淀粉的种类（如绿豆淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉等）会影响其糊化的特性和最终的性质。
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